Le village, est posé à 330m d'altitude, sur un mamelon qui domine la vallée de la Berre.
L'Agglomération compte 70 habitants.La superficie communale couvre 1642ha. L'occupation du territoire remonte à plus de 14 siècles avant J-C.En effet, il a été trouvé dans une grotte des fragements d'objets remontant Bronze Moyen c'est-à-dire entre 1200 et 1500 ans avant notre ère.
QUINTILLAN doit son nom à l'époque romaine, quand une "ville" portait le nom de QUINTILLANUM autrement dit le domaine de QUINTILLUS. La viticulture a toujours été présente à Quintillan dès le VIIe siècle.Mais elle restera marginale jusqu'aux alentours de 1884.La cave coopérative fut d'ailleurs, la dernière créée du canton en 1950.